こだわり|季節料理と揚げたて天ぷら にし嶋

料亭の気品、中華の火入れ、うどんの出汁。すべての経験が、この「ひと皿」に集約される。

当店の天ぷらや季節料理には、店主・山根がこれまでのキャリアで培った「独自のこだわり」が息づいています。料亭仕込みの確かな目利きと繊細な包丁捌き中華料理の経験から編み出された、素材の旨味を閉じ込める絶妙な火入れうどん店時代に極めた、五臓六腑に染み渡る極上の「出汁」の黄金比天ぷらはただ揚げるだけでなく、素材ごとに最適な仕込みを施し、衣の厚みや温度を秒単位で見極めます。

さらに、これまでの メニュー開発の経験を活かし、お客様のリクエストに合わせた特別な一品料理やお鍋をご用意することも、当店の得意とするところです。他では味わえない、技の引き出しが織りなす「にし嶋の味」をどうぞご堪能ください。

「食」のすべてを知り尽くした料理人が、最高のおもてなしをプロデュースします。料理人として、そして店舗運営のプロとして40年以上。店主・山根の経歴は、驚くほど多彩です。

和食の原点である料理旅館での修業を皮切りに、寿司、麺類、中華と、あらゆる「美味しい」の現場を渡り歩いてきました。また、店長としての店舗運営や新店舗の立ち上げ、若手料理人の教育にも長年携わり、常に「お客様に喜ばれる店づくりとは何か」を第一線で考え、実践し続けてまいりました。

これほどまでに幅広い経験を持つ料理人だからこそ、にし嶋ではお客様の細かなご要望や「こんなものが食べたい」というお声にも、柔軟にお応えすることができます。40年間の感謝と情熱を込めて、店主自らがカウンターでお客様をお迎えいたします。どうぞ肩肘張らずに、極上の「揚げたて」と「季節の味」をお愉しみください。

「その店でしか味わえないものをお届けすること。それこそが、本当の創作料理だと思うのです。」

「季節料理と揚げたて天ぷら にし嶋」には、決まりきった固定メニューはございません。なぜなら、お一人おひとりによって、その日に食べたいもの、お好みの食材、ご予算はまったく異なるからです。

私たちは、ただ料理を決まった通りにお出しするのではなく、お席に座られたお客様との会話から始めます。「今日はどんなものが食べたい気分ですか？」「苦手な食材や、今気になっているものはありますか？」

その日の季節の移ろい、仕入れたばかりの最高の食材。そこに、お客様のご希望・ご予算・好き嫌いを重ね合わせ、あなたのためだけにその場で料理を組み立てていく。それが「にし嶋」のスタイルです。

目の前で一品ずつ揚げる熱々の天ぷらと、その日、その瞬間にしか出会えない特別な創作料理。あなたのためだけに誂えた、贅沢なひとときを心ゆくまでご堪能ください。

店主・山根は、現在も日本全国へと自ら足を運び、各地の料理や食材、食文化を詳細に記録・研究し続けております。これは単なる観光や気ままな旅行ではなく、すべては一人の料理人として食を深く探求し、お客様により良い一皿をお届けするための「研究としての食べ歩き」です。

これまでにも、北陸・東北から九州に至るまで、以下のような日本各地の熱意ある生産者や本場の味を訪ねてまいりました。
北陸・東北エリア：富山、新潟、山形、秋田、青森、岩手、宮城
九州エリア：福岡、長崎、平戸、松浦
旅先で出会った素晴らしい食材の背景、地域の伝統的な調理法、そして現地で受けた刺激。

そのすべてを詳細に書き留め、持ち帰ることで、日々「にし嶋」の料理へと還元しております。全国を巡る旅のなかで磨き続ける店主のこだわりと、進化し続ける季節の味わいを、ぜひ当店でお楽しみください。

現地では料理の写真撮影にとどまらず、厳選された「食材」そのものの見極め、伝統や工夫が宿る「調理法」、料理を引き立てる「酒との組み合わせ」、美しさを追求する「盛り付け」、心遣いが伝わる「提供方法」、そして口に広がる「味」や繊細な「食感」に至るまで、五感で捉えたすべてを詳細に記録し続けています。

全国の生産者や先人たちの手仕事から得た知見と圧倒的なインスピレーション。その一瞬一瞬の学びを余すことなく書き留め、日々の仕込みや「にし嶋」の新しい一皿へと昇華させています。旅の中で磨き抜かれた店主の探求心と、季節の妙味を心ゆくまでお楽しみください。